本文目录一览：
- 1、柳州萝卜酸的做法窍门
- 2、柳州臭豆腐汤汁配方
- 3、柳州酿豆腐泡做法大全
- 4、柳州手撕鸡的做法
柳州萝卜酸的做法窍门
1、柳州酸萝卜皮的制作方法如下：准备萝卜：将萝卜洗净，切成大小适中的小片。腌制萝卜：用盐腌制萝卜片2030分钟，以去除萝卜中的多余水分和涩味。揉挤晾干：把腌制好的萝卜在盐水里揉挤一下，以进一步去除水分。然后将萝卜片晾干，可以放在通风处或用干净的布擦干。腌制入味：把晾干的萝卜片放到坛子里。
2、柳州酸萝卜皮的制作方法如下：准备萝卜：将萝卜洗净，切成大小适中的小片。腌制萝卜：用盐腌制萝卜片2030分钟，以帮助去除多余的水分并增加风味。揉挤晾干：把腌制好的萝卜在盐水里揉挤一下，以进一步去除水分。然后将萝卜片晾干，确保表面没有多余的水分。调味腌制：把晾干的萝卜片放到干净的坛子里。
3、步骤：将酸坛洗净，再用开水烫过杀菌，放在太阳下暴晒。将萝卜洗净后切片或切条，在阳光下晒干水分。现在开始起酸坛了。先将花椒、老姜片、蒜米、指天椒洗净备用。放入不沾油星的锅里加适量水烧开后加适量盐搅拌一下，让其自然冷却。
4、步骤：开水加入食盐后晾凉 准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量 在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量 将萝卜切细条后倒入步骤3 将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入萝卜，用水将包菜完全淹没 第一次腌一个星期左右即可取出食用。
5、制作柳州酸萝卜皮的步骤如下：准备萝卜皮：将萝卜的皮切下来，建议带一点肉，这样口感会更好。将萝卜皮切段，然后放入保鲜盒中。如果是秋冬季节，可以先晾干一晚再腌制。腌制萝卜皮：在萝卜皮上放多一些盐，用手使劲抓匀。多放盐可以帮助去除萝卜皮的苦味。室温下腌制一晚。
柳州臭豆腐汤汁配方
1、柳州臭豆腐汤汁的一种可能配方如下：主要食材：高汤、细辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐。***食材：番茄酱、芝麻油、生粉、耗油。制作步骤：煸炒调料：在锅中加入少量油，然后加入辣椒面和白芝麻进行煸炒，直至达到适宜的程度。
2、柳州臭豆腐汤汁的配方虽无固定标准，但我提供一种可能的方法供参考。所需食材包括：高汤、细辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油。首先，在锅中加入少量油，然后加入辣椒面和白芝麻进行煸炒，直至达到适宜的程度时，加入适量清水。
3、酸笋：发酵竹笋，气味的“灵魂”。腐竹：油炸后酥脆，浸泡汤汁变软。酸豆角/木耳：增加酸脆口感。花生：油炸提香。辣椒油：柳州本地辣，后劲足。其他：黄花菜、萝卜干、空心菜等。 食用方式 现煮版：需水煮干米粉，加汤料和配料（常见袋装速食）。
4、滤粉 滤粉是柳州特有的米粉品种，以其细腻爽滑的口感和丰富的配料而受到喜爱。 粉饺 粉饺是柳州的一种特色小吃，外皮由米粉制成，内馅多样，口感鲜美，是早餐或下午茶的好选择。
5、柳州市最好吃的臭豆腐可以在桂姐臭豆腐找到，它位于柳州市鱼峰区飞鹅路大同巷，具***置是中国黄金对面。以下是关于桂姐臭豆腐的详细介绍：特色臭豆腐：桂姐臭豆腐以其外层酥脆、内里鲜嫩、汁水丰富的口感著称。搭配特制的酱料，香气四溢，每一口都能深深占据味蕾。
柳州酿豆腐泡做法大全
在锅中加入适量的油，待油热后，将填充好的豆腐泡放入锅中，小火煎至两面金黄。煎好的豆腐泡取出备用。在锅中留少许油，加入姜蒜末爆香，然后加入高汤或水，调入适量的生抽、老抽调色，待汤料煮沸后，将煎好的豆腐泡放入锅中，用小火慢炖，使其充分吸收汤汁的味道。炖煮过程中，可以根据个人口味调整盐、糖的量，使汤汁味道更加鲜美。
柳州酿豆腐泡的家常做法如下：所需主料： 油豆腐18个 糯米250克 荔浦芋100克 猪肉馅80克 黑木耳5朵 制作步骤：准备糯米：糯米淘洗干净后，用清水浸泡4个小时。泡好的糯米洗净，控水备用。准备馅料：黑木耳用冷水泡发，洗净后切成碎末。芋头去皮洗净，切成小丁。
切割：将凝固好的豆腐脑倒入模具中，用刀切成大小均匀的小方块，然后用筷子在每个方块中间轻轻戳一个小洞，以便酿入馅料。酿馅：柳州酿豆腐泡的馅料一般包括猪肉、香菇、木耳等食材。将猪肉剁成肉末，香菇、木耳切碎，与调味料（如生抽、蚝油、盐、糖等）混合均匀，制成馅料。
豆腐泡400克，青椒150克 配料：植物油、干辣椒段、鸡精、盐各适量。操作步骤：豆腐泡用水冲洗一下；青椒去籽洗净，切块备用 往锅中注植物油，油热时放入干辣椒段，爆香后加入青椒。锅内加入豆腐泡翻炒2分钟，再用食盐、鸡精调味，即可出锅。
柳州酿豆腐泡精选黄豆油炸豆腐泡，空心后，酿入大糯米，芋头，香菇，云耳，马蹄，肥瘦相当鲜肉等。可以蒸着吃也可以烫火锅吃，上锅隔水蒸了，香味扑鼻，十分可口，是一道非常美味又很有特色的美食，吃的时候通常满嘴油香。
酿豆腐泡 酿豆腐泡是柳州的特色美食，也是我们这里逢年过节必备的一道菜。酿豆腐寓意“团圆多福”。在柳州，几乎家家户户都会做酿豆腐，各家也有各家的味道。主要材料都离不开糯米和肉末，然后可以根据喜好添加芋头、木耳、马蹄、香菇、香葱、腊肉等等。
柳州手撕鸡的做法
1、做法：在大锅内注入清水，加入特制脆皮鸡盐，等水沸腾后，将洗净的草鸡放入锅内，用大火烧开，煮上30分钟。将鸡捞出来后放入冷水里浸泡3分钟后，捞出沥干水分，然后将鸡放入菜篮内，用风扇吹5分钟冷却。
2、手撕鸡 又称“蚝油香麻鸡”，是宜于夏秋食用的冷荤菜。取杀好洗净的鸡身，以精盐、料酒腌过蒸熟。再起皮、撕肉、拆骨，并将肉、骨与多种调料拌匀。上碟时以鸡骨垫底，鸡肉丝置其上，再以鸡皮盖面复成鸡形，最后撒上炒香的白芝麻。 蛤蚧炖鹰龟 蛤蚧、鹰嘴龟均是广西特产，有滋补、解毒作用。
3、二：茉莉花+手撕鸡，茉莉花炒蛋 《本草再新》有记载：能清虚火，去寒积，治疮毒，消疽瘤。《随息居饮食谱》：和中下气，辟秽浊。治下痢腹痛。茉莉花蒸着吃，配菜吃喝生吃都已经见怪不怪了，搭配手撕鸡，搭配将炒蛋，可以减少油腻感，茉莉花茶搭配手撕鸡也解渴消暑促消化。
4、白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名“清平鸡”。32广西代表菜：螺蛳粉 螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。33海南代表菜：文昌鸡 文昌鸡号称海南“四大名菜”之首。
5、以奢侈主义者为天堂的香港，任何可以称之为美食的佳肴，皆以作料是否罕有，售价是否高昂作为前提。客家人美食家认为做得最好的酿豆腐，香港奢食主义者吃过后不会给好评，因为作料不值钱。到了现在，人们还是不愿意经营客家菜。以“慢工出细活的酿豆腐“为例。酿豆腐不是菜馆做不来，而是工作太繁琐，又不能卖以高价。